Virgílio quase que já nasceu “dentro” da atividade. Entre os animais. Desde pequenino que está habituado à presença das cabras e das ovelhas. Os seus pais sempre tiveram animais, e a sua mãe produziu queijo durante muito tempo. Estas pequenas particularidades vividas por Virgílio, foram ditando a sua vocação.

Um bonito e trabalhoso legado que fez questão de se dedicar de alma e coração. Já com uma exploração de leite, na qual produziam o leite e vendiam-no diretamente às fábricas. Mas numa ótica de valorização do produto e do trabalho árduo, escolheram um percurso diferente.

Virgílio e a sua esposa Fátima, tomaram a exploração nas mãos e decidiram envolverem-se na transformação do leite em queijo. A Queijaria Serra do Gajope, uma das melhores produtoras de Trás-os-Montes. Para qualquer amante de queijo e até para quem acha que não aprecia, deve provar os queijos de cabra e de ovelha, curado, apimentado, fresco e amanteigado. Uma combinação perfeita entre o sabor, textura e aroma.

Os dias começam cedo, e os afazeres de Virgílio e Fátima são muitos, desde a ordenha ao acompanhamento dos animais, à alimentação, ao tratamento das pastagens, mas cada um deles é realizado com amor e dedicação. O processo de confeção e produção é fiel às suas raízes, aos conhecimentos passados pelos seus ancestrais. Quando a simplicidade representa a perfeição, nascem os queijos Serra do Gajope.